CONSERVAS
Las conservas que se han hecho en casa han sido siempre escabeches y encurtidos. Aún recuerdo entrar por la puerta de la escalera y oler la sardinas en escabeche que estaban haciendo en el segundo, porque el olor del vinagre caliente es muy peculiar….
La que suscribe, que como decía mi madre la «cabra golosa» de la casa, soy la que he optado por el tema de las mermeladas y otros experimentos como los aceites de sabores…
ENCURTIDOS
A mi madre le encantaban las verduras en vinagre que en mi zona se conocen como «variantes» porque se solía comprar un variado de pepinillos, colifor, zanahoria, alcaparras, pimiento y no recuerdo que más. También las alcaparras, los quesos fuertes y similares.
A mi me encantan unas cosas que se llaman «taperots» y los «tallos» que son murcianos.
En casa el encargado de hacer el pimiento en salmuera (pebrera en samorra) era mi padre.
Antiguamente se ponían unas hojas de limonero o de «cañar» encima de todo. Las de «cañar» ya no se pueden coger porque somos todos tan listos que hemos pasado de hacer una limpieza natural a «esquilmar». Así que nada de nada.
El limonero que tengo en la terraza no tiene ni tres hojas, así que en principio voy a optar por poner hojas de algarrobo que esta tarde cogeré en casa de una amiga, que me han dicho que también va bien.
Para la receta de tomates en salmuera he usado vinagre de manzana porque al ir a la despensa, con los tomates ya cortados y colocados en los botes, he visto que solo tenía de ese, no por otra cosa en especial. He optado por poner el doble de lo que pondría con el vinagre de vino, porque es mucho más suave.
- Tomates en Salmuera
INGREDIENTES
4 O 5 tomates verdes Raf o similar
100 ml de vinagre de manzana
1 limón
100 ml de agua
2tsp de sal (10ml) gorda
¿Como lo hago?
Mi padre me enseñó que para que los encurtidos no ablanden es fundamental que estén bien secos, así que una vez lavados hay que dejar que seque bien.
He puesto abajo de todo del tarro una rodajas de limón, luego los tomates cortados a cuartos, que no eran muy grande. He añadido las dos cucharadas de sal, la medida que pongo corresponde a las cucharas medidoras, esas que van varias.
Una vez se ha llenado el tarro pongo un poco más de limón, añado el vinagre y el agua y tapo bien.
- Pimientos en Salmuera
INGREDIENTES
4 O 5 pimientos verdes, de piel gruesa, más bien redonditos
vinagre de vino
limones
sal gorda
agua
¿Como lo hago?
Como os dije antes, para que los encurtidos no ablanden es fundamental que estén bien secos, así que una vez lavados hay que dejar que seque bien.
Como siempre, abajo del todo unos trozos de limón cortado en cuartos (en este caso 1 limón).
Hay que cortar los pimientos a tiras de unos dos dedos de grueso, por supuesto quitando las pepitas y esa especie de pellejito que llevan por dentro….
Si el tarro es grande vamos mezclando limón, con pimiento, con hojas de limonero, cañar o algarrobo.
Una vez se ha llenado el tarro se pone un poco más de limón, añado el vinagre y el agua y se tapa bien.
Sugerencia de consumo: Los que han pasado por casa todavía recuerdan los bocadillos de pan de la mota del cuervo, con aceite de oliva de Jaén o Córdoba sal gorda y pimiento en salmuera.
A veces se le añadía también caballa seca (que secaba mi padre en el jardín los días de fuerte llebeig), pero como aún no he puesto la receta, podeis probar a ponerle dentro unas anchoas de esas que venden enteras en salazón que hay que abrir y limpiar. NO muchas, que si no queda demasiado salado.
ENCURTIDOS
A mi madre le encantaban las verduras en vinagre que en mi zona se conocen como «variantes» porque se solía comprar un variado de pepinillos, colifor, zanahoria, alcaparras, pimiento y no recuerdo que más. También las alcaparras, los quesos fuertes y similares.
A mi me encantan unas cosas que se llaman «taperots» y los «tallos» que son murcianos.
En casa el encargado de hacer el pimiento en salmuera (pebrera en samorra) era mi padre.
Antiguamente se ponían unas hojas de limonero o de «cañar» encima de todo. Las de «cañar» ya no se pueden coger porque somos todos tan listos que hemos pasado de hacer una limpieza natural a «esquilmar». Así que nada de nada.
El limonero que tengo en la terraza no tiene ni tres hojas, así que en principio voy a optar por poner hojas de algarrobo que esta tarde cogeré en casa de una amiga, que me han dicho que también va bien.
Para la receta de tomates en salmuera he usado vinagre de manzana porque al ir a la despensa, con los tomates ya cortados y colocados en los botes, he visto que solo tenía de ese, no por otra cosa en especial. He optado por poner el doble de lo que pondría con el vinagre de vino, porque es mucho más suave.
- Tomates en Salmuera
INGREDIENTES
4 O 5 tomates verdes Raf o similar
100 ml de vinagre de manzana
1 limón
100 ml de agua
2tsp de sal (10ml) gorda
¿Como lo hago?
Mi padre me enseñó que para que los encurtidos no ablanden es fundamental que estén bien secos, así que una vez lavados hay que dejar que seque bien.
He puesto abajo de todo del tarro una rodajas de limón, luego los tomates cortados a cuartos, que no eran muy grande. He añadido las dos cucharadas de sal, la medida que pongo corresponde a las cucharas medidoras, esas que van varias.
Una vez se ha llenado el tarro pongo un poco más de limón, añado el vinagre y el agua y tapo bien.
- Pimientos en Salmuera
INGREDIENTES
4 O 5 pimientos verdes, de piel gruesa, más bien redonditos
vinagre de vino
limones
sal gorda
agua
¿Como lo hago?
Como os dije antes, para que los encurtidos no ablanden es fundamental que estén bien secos, así que una vez lavados hay que dejar que seque bien.
Como siempre, abajo del todo unos trozos de limón cortado en cuartos (en este caso 1 limón).
Hay que cortar los pimientos a tiras de unos dos dedos de grueso, por supuesto quitando las pepitas y esa especie de pellejito que llevan por dentro….
Si el tarro es grande vamos mezclando limón, con pimiento, con hojas de limonero, cañar o algarrobo.
Una vez se ha llenado el tarro se pone un poco más de limón, añado el vinagre y el agua y se tapa bien.
Sugerencia de consumo: Los que han pasado por casa todavía recuerdan los bocadillos de pan de la mota del cuervo, con aceite de oliva de Jaén o Córdoba sal gorda y pimiento en salmuera.
A veces se le añadía también caballa seca (que secaba mi padre en el jardín los días de fuerte llebeig), pero como aún no he puesto la receta, podeis probar a ponerle dentro unas anchoas de esas que venden enteras en salazón que hay que abrir y limpiar. NO muchas, que si no queda demasiado salado.
MERMELADAS
Nada más fácil que hacer mermeladas…. No suelo hacer las tradicionales porque como digo yo, para mermelada de fresa ya está la que puedes comprar en mercadona.
Así que voy probando recetas, algunas las tomo de por ahí, y otras tienen mi toque personal, bueno todas, porque alguna vez he pasado la receta y ya me han dicho que no les ha salido igual…..
Por ejemplo la
- Mermelada de jengibre (thermomix)
Directamente la he tomado de «El cocinicas» así que mejor vais a su enlace y conocéis otros blogs de cocina.
Lo unico es que tras hervir el jengibre para que ablandase, añadí el resto de ingredientes y esperé a que disolviese el azúcar. 20 minutos en velocidad 1 temperatura varoma.
- Cebolla confitada (thermomix)
Ingredientes:
3 cebollas grandes
50 ml de coñac u oporto
50 ml de aceite de oliva
50gr. de azúcar moreno.
¿Cómo lo hago?
Pelar las cebollas y cortarlas a cuartos, poner en el vaso de la thermomix y picar unos segundos a velocidad 5. Incorporar el resto de los ingredientes, tapar y programar a temperatura varoma 35 minutos, velocidad cuchara
- Mermelada de Cebolla al Oporto (thermomix)
Ingredientes
800gr. cebolla
100gr. azúcar moreno
100gr. de Pedro Xiimenez u oporto
50gr. aceite de oliva
10gr. mantequilla
una pizca de sal.
¿Cómo lo hago?
Pelar las cebollas y cortarlas a cuartos, introducir en el vaso de la thermomix y picar a velocidad 5 unos segundos.
Agregar el resto de ingredientes, programar 30 minutos velocidad cuchara temperatura varoma.
Comprobar textura.
- Mermelada de cebolla al oporto (para una comida)
Ingredientes
180gr. de cebolla
20gr. de aceite de oliva
50gr. de oporto
50gr de azucar moreno
una pizca de sal
¿Cómo lo hago?
Cortar la cebolla en juliana y pochar en una sarten o cazo, añadir la sal. Mover. Añadir el resto de ingredientes y cocer a fuego lento hasta que quede textura mermelada.
El guimorio de Lorena 