Etiqueta: invierno

LEGUMBRES

LEGUMBRES

En casa mi padre y mi abuelita eran los de las legumbres,  mi madre se decantaba más por los fideos y el arroz y la que suscribe, no iba más allá de la sémola bien bien espesa, de esas que se podía poner la cuchar de pie, porque era como Mafalda con lo de «odio la sopa». 
Mi abuelita, que en invierno casi todos los días tomaba arroz, como buena valenciana, un día mirándome me dijo: – ya te harás mayor  yo hasta los 17 cuando ponían un plato de arroz en la mesa me levantaba y me iba…..- 
Y así ha sido, las primera navidades que me quedé sola en casa hace un par de años me hice la famosa «sopa cubierta» que de pequeña no me la tomaba ni «aunque me tocasen la marcha real» que se solía decir. 

HABICHUELAS, ALUBIAS, FABES, FESOLS

Le he puesto una entrada tan grande porque no se muy bien como llamarlas, en mi casa toda la vida han sido Fesols, porque la comida siempre la hemos denominado en Valenciano, hablásemos en lo que hablásemos. 
Al ir ha hacer esta entrada no sabía muy bien, he mirado por internet, pero tampoco me he aclarado mucho así que he optado por poner el nombre largo…. 

  •    Fabes con Pulpo 


Esta receta la saqué del blog de mercado calibajío 
La única diferencia es que cuando herví el pulpo al estilo de Pilar de La cocina de Lechuza

  •  Fesols de Santa Pau (de Mercé)

Ingredientes

Fesols de Santa Pau, estos los compré cuando fuí a Banyoles a ver a Joana, la receta me la dio su madre, Mercé, de hecho la receta es suya. 
agua a ser posible de lluvia
sal gorda
aceite de oliva
perejil





    ¿ Cómo se hace?

    Poner las habichuelas a remojo con agua buena y sal gorda la mañana del día antes. 
    Lavarlos y ponerlos en una cazuela con agua fría, no hay que poner mucha agua, solo que los cubra a fuego no muy vivo, ni si quiera cuando hierva a borbollones. 
    Cuando ya estén casi cocidos, quitar del fuego, escurrir y poner  de nuevo al fuego con agua con sal, a fuego medio. 
    Se comprueba siempre con una cuchara que no sea metálica, a ser posible de madera. 
    Cuando vuelva a hervir, echar un vaso de agua muy fría y poner a fuego muy bajo. 
    Cuado hace chup chup se vuelve a comprobar. 
    Se toman con un chorrito de aceite.
    Si se quieren hacer con cualquier otra cosa (carne, embutido, pescado…) hay que poner el ingrediente en un sartén con un pellizquito de sal y perejil y cuando ya esté casi cocido, poner las habichuelas con el caldo incluido. 

    • Fabes sacsaes (habas sacudidas) 


    Ingredientes

    1,5 kg de habas tiernas,
    2 dientes de ajos con piel y aplastados con un cuchillo,
    1/2  cebolla tierna,
    un churretón de aceite de oliva,
    2 o 3 ramitas de hierba buena,
    un pellizco de sal,
    un suspiro de agua. 

    (opcional) 
    1 costillita de cerdo a trocitos. 
    50 gr. tocino de cerdo veteado saldo. 


    ¿como se hace?

    Desgranar las habas, si son muy tiernas, mezclo habas desgranadas con habas con piel, que me ecantan, en eso caso las voy cortando, a mano, para ver que están tiernas, por cada trozo que tiene un haba. 
    Se  ponen en un caldero, se le añade, el resto de los ingredientes menos el agua y se les da una vueltecita. Cuando ya hace  ruido de que empieza a freir, se echa el suspiro de agua y se tapan. Se cuece a fuego muy lento, sacudiéndolas de vez en cuando, para ello, yo pongo un secamanos de asa a asa del caldero, de esa forma se sujeta la tapa y no me quemo y las sacudo. 

    Si pongo la costillita y el tocino, los sofrio prímero con los dientes de ajo. 

    GARBANZOS 

    •     Garbanzos con Morcillas y Champiñones

    Ingredientes

    Garbanzos dos puñados, agua, sal, 
    gelatina de jamón 1 bote, 
    dos huesos de caña de jamón,  de los que me regala de vez en cuando mi amiga Marta de Terra de Sabor 
    2 puerros, 
    4 dientes de ajos pelados, 
    1 cebolla tierna pequeña ,
    1 zanahoria mediana, 
    6 vainas de guisantes, 
    2 champiñones, 
    1 tomate rallado, 
    2 morcillas, en mi caso de mi amiga Marisol de Embutidos El Moreno de Dolores de Pacheco . 


      ¿como se hace?

      Hacer el caldo con los huesos de jamón la gelatina de bellota, la parte verde del puerro y unos ajos. Agua, aproximadamente 750cc. Dejamos hacer por unos 20 minutos con la olla tapada, después echamos los garbanzos dentro y los dejamos hervir unos 40 minutos.

      Hervir morcillas, como os he comentado en mi caso de son de mi amiga Marisol, y las puse directamente congeladas
      sofreír verduras, con aceite y un pelín de sal
      espumar caldo y añadir garbanzos
      rallar un tomate
      añadir el tomate a las verduras y seguir sofriendo a fuego lento.
      Cocer los garbanzos con la olla express unos 20 minutos. Es el único momento en el que cerré la olla bien cerrada. El resto la tenía solo tapada
      Las morcillas se habrán deshecho, así que mientras hierven los garbanzos las pasamos por un colador para poder aprovechar el caldo.
      Añadimos parte del caldo de las morcillas y lo pochamos unos 15 minutos
      abrimos la olla y le echamos las verduras y el resto del caldo de las morcillas, dejamos hervir abierto durante unos 10 minutos.
      Finalmente añadimos la carne de las morcillas y hervimos durante 5 minutos, rectificamos de sal.



      VERDURAS

      BERZAS

      Hemos estado unos días en Manzalvos, provincia de Ourense. Me he agenciado unas berzas que me cogió Juan Ignacio la mañana justo en que nos veíamos, y el un par de días antes en Ourense compré bacalao parecido al que compraba mi padre cuando era pequeña, de más de un dedo. 

      Así que he decidido hacer algunos experimentos con las berzas 
      Aquí os van las recetas:



      Berzas con Bacalao


      Ingredientes
      235gr. de bacalao
      150 gr. de patata
      150gr. de cebolla, da igual tierna que seca, la mía estaba a mitad camino…
      250CC de agua.
      un buen chorretón de aceite de oliva al romero.
      azafrán una buena pizca.
      200 gr. Berzas de Manzalvos



      Como os comentaba he podido comprar bacalao en el mercado de Ourense, parecido al que compraba mi padre cuando yo era pequeña, aunque aquel lo recuerdo de un par de dedos. 

      tal y como me dijeron, lo he puesto a remojo dos días antes, dentro del frigorífico. 
      He encontrado esta receta de Pote de Bacalao con Berzas de  Entre dos Orillas, que me ha inspirado el proceso de elaboración, aunque como siempre, acabaré haciéndolo a mi manera. También empezaré haciendo el caldo de un día para otro y probablemente acabe haciéndolo con arroz. 

      ¿Cómo lo he hecho?
      He cortado la patata y la cebolla bastante pequeñas, la cebolla realmente laminada. Le he

      quitado las espinas al bacalao con unas pinzas que compré el año pasado en Pulau Tikus, pero con cualquier pinza de cocina servirá, y lo he cortado en tiras. 
      Lo he puesto todo en una cazuelita, con un buen chorreón de aceite de Romero, ese explico como hacerlo en la sección de aceites, y un buen pellizco de azafrán. Al fuego con un cuarto de litro de agua, durante cinco minutos a fuego vivo, luego como siempre, en el  pequeño al mínimo.
      Los trocitos más oscuros que veis por los laterales son la piel del bacalao, hay que medio desmigar la carne, pero la piel he optado por dejarla porque se que hace las cosas melosas, que es como me gustan a mi los guisos, porque si no, a veces, parecen «agua chirli»  que decía mi abuelita cuando en realidad quería decir en vez de aguachirri. 
      A la media hora le he añadido las berzas finamente cortadas, como antes, con las tijeras, para que no haya problemas.  Y lo he dejado en el fuego unos 20 minutos que es lo que tardan en cocer las berzas.