Como os comentaba he podido comprar bacalao en el mercado de Ourense, parecido al que compraba mi padre cuando yo era pequeña, aunque aquel lo recuerdo de un par de dedos. 

¿Cómo lo he hecho?
He cortado la patata y la cebolla bastante pequeñas, la cebolla realmente laminada. Le he

quitado las espinas al bacalao con unas pinzas que compré el año pasado en Pulau Tikus, pero con cualquier pinza de cocina servirá, y lo he cortado en tiras. 
Lo he puesto todo en una cazuelita, con un buen chorreón de aceite de Romero, ese explico como hacerlo en la sección de aceites, y un buen pellizco de azafrán. Al fuego con un cuarto de litro de agua, durante cinco minutos a fuego vivo, luego como siempre, en el  pequeño al mínimo.
Los trocitos más oscuros que veis por los laterales son la piel del bacalao, hay que medio desmigar la carne, pero la piel he optado por dejarla porque se que hace las cosas melosas, que es como me gustan a mi los guisos, porque si no, a veces, parecen «agua chirli»  que decía mi abuelita cuando en realidad quería decir en vez de aguachirri. 
A la media hora le he añadido las berzas finamente cortadas, como antes, con las tijeras, para que no haya problemas.  Y lo he dejado en el fuego unos 20 minutos que es lo que tardan en cocer las berzas.