PLATOS TRADICIONALES
MICAS
Ingredientes
Tocino a taquitos pequeños o manteca de cerdo.
1 cucharada de pimentón.
Una cebolla cortada fina a cuadraditos, mediana.
un par de ajos picados.
1 Tomate rallado .
Pan duro,
sal y aceite
¿Cómo lo hago?
En una sartén se fríe el tocino, una vez está doradito, se le añade la cebolla, un par de ajos picados y el tomate rallado, junto con el pimentón.
Mientras estamos friendo esto, pondremos el pan a remojo con agua. cuando ya tengamos lo anterior casi frito, iremos escurriendo el pan con la mano y añadiendo a la fritura.
Debemos remover mucho de forma que quede todo suelto.
Servir acompañado, a ser posible, de uva blanca.
PELOTA DULCE DE PUTXERO (Julia Guaita)
Ingredientes
Sagi blanco (manteca de cerdo blanca)
Pan rallado o miga de pan duro
1 o 2 huevos
ralladura de limón
canela
tocino de cerdo a trocitos cocido
azúcar
¿Cómo lo hago?
Amasar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Una vez hechas las pelotas, batir un huevo y untarlas para que no se deshagan. Envolver en hojas de col y atar con un hilo, cocer al vapor de la cazuela en la que se está haciendo el cocido para que no se deshagan.
Elaboración
Por cierto, el caldo lo he colado porque he notado que había quedado alguna astilla. Después he puesto la carne de jamón, el tuétano picado, el tocino salado (porque al final se me olvidó comprar Unto) y las judías lavadas dentro. Me he ido a desayunar y se han quedado unas dos horas a «remojo». Ahora acabo de ponerlo todo en el fuego pequeño a fuego suave, lo voy a dejar ahí unas dos horitas.
A la hora he metido las patatas cortadas a «cachelos» no lo había hecho nunca, pero no ha sido difícil es empezar a cortar y tirar del trozo, seguro que tiene algo que ver con el almidón. El que tomé no tenía nada de nada, no se si es que se había deshecho todo o que ya solo les quedaban las verduras. Voy a dejarlo todo hirviendo hasta que haga las dos horas de haber puesto las alubias blancas de riñón y luego voy a cortar las berzas, ya me dijo Juan Ignacio que hay que cortarlas muy finitas.
Pues nada a las dos horas más o menos, he metido las berzas en el caldo. Al final he optado por cortarlas con tijeras para que se quedasen bien finitas… Lo siento pero las he puesto a ojo de buen cubero, así que os pongo la foto en la que se ve como cubren la cazuela para ver si os hacéis una idea, supongo que dependerá de la cantidad de verdura que os guste.
Oler huele fenomenal, lo que no se es cómo estará. Como decimos por aquí creo que se puede «cortar con cuchillo», así que es una opción al descongelarlo, ponerlo con un poco de agua para que esté un poco más ligero.
Creo que el caldo hay que dejarlo de un día para otro, así que voy a empezar a hacer las berzas con bacalao a ver que tal me va la cosa.
Caldo Gallego, variopintamente mediterráneo
Lo de mediterráneo viene porque voy a tener que aligerarlo un poco, porque eso de meterse un caldo gallego a 25 grados no lo veo muy sano. Lo de «variopintamente» es porque los ingredientes son un poco mezclote por la procedencia como veréis.
Ingredientes:
1kg de huesos de jamón de bellota
1,5 litros de agua
200 grs de judias blancas de riñon.
tres dedos de tocino salado
tres dedos de tocino salado
agua de lluvia
sal gorda
800 gr. de patatas (Amparo me las ha dado amarillas que son las que se deshacen).
Berzas de manzalvos (las he puesto a ojo).
Berzas de manzalvos (las he puesto a ojo).
Elaboración
No me traje «unto» así que para empezar estoy haciendo un caldo con los huesos de jamón de Bellota que me regala de tanto en tanto mi amiga Marta de «Terra de Sabor«. He puesto un kilo de huesos (con algo de carnecilla) a hervir con un litro de agua en el fuego más pequeño al mínimo, no hace ni si quiera chup chup chup. Lo he dejado ahí la friolera de unas cuatro horas
Por otro lado, he puesto las judias blancas de riñon, que me trajo mi amiga Elena de Salamanca a remojo con agua de lluvia y sal gorda, truco en el que insistió mucho Mercé, la madre de Joana para hacer los Fesols de Santa Pau, pero eso ya os lo cuento en otra receta…
Voy a dejarlos unas 24 horas como mínimo.
He dejado el caldo con los huesos hasta esta mañana a las ocho y cuarto «reposando» por decirlo de alguna forma. Después le he sacado el tuétano a alguno de los huesos y todos los restos de «chicha» que quedaban, os recomiendo usar guantes de latex, que he sacado los huesos del caldo a mano, cosa que no hago jamás, y al final he tenido que recurrir al KH7 porque no había forma de que volviesen a la normalidad porque me las suelo lavar con agua natural del grifo. Me consuela pensar que ha sido una buena mascarilla de jamón de bellota y que ahora mismo las tengo suaves suaves.
Por cierto, el caldo lo he colado porque he notado que había quedado alguna astilla. Después he puesto la carne de jamón, el tuétano picado, el tocino salado (porque al final se me olvidó comprar Unto) y las judías lavadas dentro. Me he ido a desayunar y se han quedado unas dos horas a «remojo». Ahora acabo de ponerlo todo en el fuego pequeño a fuego suave, lo voy a dejar ahí unas dos horitas. 
A la hora he metido las patatas cortadas a «cachelos» no lo había hecho nunca, pero no ha sido difícil es empezar a cortar y tirar del trozo, seguro que tiene algo que ver con el almidón. El que tomé no tenía nada de nada, no se si es que se había deshecho todo o que ya solo les quedaban las verduras. Voy a dejarlo todo hirviendo hasta que haga las dos horas de haber puesto las alubias blancas de riñón y luego voy a cortar las berzas, ya me dijo Juan Ignacio que hay que cortarlas muy finitas. Pues nada a las dos horas más o menos, he metido las berzas en el caldo. Al final he optado por cortarlas con tijeras para que se quedasen bien finitas… Lo siento pero las he puesto a ojo de buen cubero, así que os pongo la foto en la que se ve como cubren la cazuela para ver si os hacéis una idea, supongo que dependerá de la cantidad de verdura que os guste.
Oler huele fenomenal, lo que no se es cómo estará. Como decimos por aquí creo que se puede «cortar con cuchillo», así que es una opción al descongelarlo, ponerlo con un poco de agua para que esté un poco más ligero.
Creo que el caldo hay que dejarlo de un día para otro, así que voy a empezar a hacer las berzas con bacalao a ver que tal me va la cosa.
COCAS
Como ya he comentado, mi padre decía que teniendo cocas para qué probar las pizzas.
Mi abuela las hacia de forma que quedaban bastante buenas durante un par de días poniendo algo más de aceite. No tengo la receta así que probaré varias fórmulas hasta que me salgan lo más parecido a ellas.
Dentro de las cocas tenemos de dos tipos.
Por una lado están las de masa escaldada, las de masa escaldada pueden ser abiertas que se llaman «COCAS DE DACSA» o «MINTXOS» dependiendo de la zona en que estés, o bien cerradas que es lo que se llaman «PASTISETS».
Estuve en un curso de mintxos de Cuina Clandestina hace una semanas, realmente fantástico. En cuanto vuelva a hacerlos pongo las cantidades exactas.
El relleno puede ser de lo que queráis, si se hacen con harina de algarroba, están buenísimas con all-i-oli (ajoaceite)
El relleno puede ser de lo que queráis, si se hacen con harina de algarroba, están buenísimas con all-i-oli (ajoaceite)
- Cocas de Dacsa o Mintxos
Ingredientes
Se toma como medida un vaso.
Un vaso de Harina (de trigo siempre un poco, al menos un tercio el resto se puede experimientar, maiz, algarroba, integral….)
aceite
agua
una pizca de sal
¿como lo hago?
Poner el agua a hervir en una cazuela, junto con el aceite y la pizca de sal. Cuando esté hirviendo añadir la harina y remover sin parar hasta que forme una masa. Sacarla de la cazuela y formar bolitas. luego se aplastan con un plato de cocina encima de una bolsa de plastico, entre coca y coca ponemos un poco de harina y un papel para que no se peguen.
Las cocas de dacsa de hacen a la plancha y se rellenan en mi casa se hacían haciendo un rulito los rellenos varían de una casa a otra, en la mia era el siguiente
- relleno de coca de dacsa de mi casa
Pimiento asado
Atún en aceite
huevo duro
¿Cómo se hace?
Tanto el pimiento como el atún pueden ser naturales o en conserva, en cualquier caso hay que trocear los pimientos, desmenuzar el atún y rallar el huevo, se mezcla todo bien mezclado y con eso se rellena la coca.
Ha gente que en vez del atún le pone anchoa en aceite.
Por otro lado tenemos las cocas que se hacen al horno, que luego se cubren
COCAS DE HIERBAS FRITA (Tía Cande)
Ingredientes
El guimorio de Lorena 